Conejo con tomate

Ingredientes:

• 1 Conejo troceado
• 6 tomates maduros
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla (o moreno)
• 3 dientes de ajos secos
• 1 vaso aceite de oliva virgen
• Un ramillete de tomillo
• 2 hojas laurel
• 1 vaso de agua (optativo: vino blanco o cerveza)
• Sal fina.

Salar la carne troceada del conejo. Freír el conejo con el aceite de oliva a fuego fuerte para dorarlo; una vez dorado se baja a fuego suave, se añaden los ajos pelados enteros, y se continúa con la cocción de la carne. (De este modo se consigue que la carne del conejo mantenga todos sus jugos, y quede una carne suave.)
Una vez esté el conejo tierno, se añaden los tomates maduros rayados y se sofríe  durante 4 minutos.
Se deberá añadir el azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, a continuación el agua, o si se prefiere vino blanco, y por último se añadirán las hierbas aromáticas, laurel y tomillo.
Se deja cocer hasta que se consiga una salsa ligada.

Observaciones:
Si los tomates son muy maduros se puede prescindir del azúcar.
Si los conejos son de caza, se recomienda previamente congelarlos antes de su utilización para romper las fibras, ayudando así a la cocción. También  previamente a su elaboración, se deberá macerar durante 12 horas con vino blanco y las especias citadas en la receta.