Arroz al horno

A este arroz se le llama también “arròs passetjat” (arroz paseado), porque se preparaba todo en casa y se llevaba a cocer al horno de pan, por lo que el arroz iba de casa al horno y del horno, (ya cocido) a casa. De ahí le viene el nombre de passetjat (paseado). Solía cocinarse los jueves, día de mercado local.

 Ingredientes:

• 250 gr. de costilla de cerdo
• 4 morcillas de cebolla medio secas
• 200 gr. de garbanzos en remojo desde la noche anterior
• 2 tomates maduros
• 2 patatas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 400 gr. de arroz
• aceite
• sal
• azafrán
• Agua o caldo de carne, cuya cantidad será un poco inferior al doble de cantidad de arroz utilizada en el guiso.

En una sartén con aceite, se sofríen la costilla y las morcillas, se añaden unos ajos sin pelar troceados y los tomates cortados por la mitad, se le da unas vueltas y se agrega el arroz, se remueve todo y se vuelca en una cazuela de barro plana.
Se le agregan los garbanzos cocidos, las patatas cortadas a rodajas y la cabeza de ajos de manera que quede la cabeza de ajos en el centro y las patatas por encima.
Se cubre con el caldo de carne que tendremos caliente o con el agua de hervir los garbanzos. La cantidad siempre será el doble que de arroz aproximadamente.
Se mete al horno con temperatura alta hasta que quede cocido y dorado por encima.